Mirabellen Sirup und Gelee

 Zutaten:

• eine große Schüssel Mirabellen (ca. 3,5kg)
• 1Pk Gelfix 1:2
• 1,1kg Rohrzucker 
• 2Pk Zitronensäure

Was soll ich sagen? Wieder habe ich Obst geschenkt bekommen, diesmal bedanke ich mich herzlich bei Gerhard!
Eine große Schüssel Mirabellen, hat so gerade in den Entsafter gepasst und am Schluss ca. 2,5l Saft ergeben.
Zum entsaften habe ich die Früchte gewaschen, aber nicht entsteint.

Um das Ergebnis beim entsaftern zu verbessern, und etwas zu beschleunigen, fange ich die ersten 500ml vom Saft auf und gebe diese wieder über die Früchte.

 Die Deckel der Flaschen und Gläser koche ich zuvor in Wasser für 4 Minuten aus.

Da Mirabellen mittelmäßig gut gelieren, habe ich einen Liter Saft für den Gelee aufgefangen und diesen mit dem GelFix 1:2, 500g Rohrzucker und einem Päckchen Zitronensäure aufgekocht. Für 4min. sprudelnd gekocht und in die sauberen Gläser gefüllt.

Den restlichen Saft habe ich mit 600g Rohrzucker und 1Pk Zitronensäure zu Sirup gekocht.

Auf einen Liter Saft kommen 400g Gelierzucker 1:1 oder auch normaler Zucker, je nach Geschmack. Mit dem Gelierzucker wird der Saft schön sämig, ich nehme aber auch sehr gerne Rohrzucker, da der eine feine Karamell Note hat!
Während der Saft mit dem Zucker aufkocht mit einem Wasserkocher Wasser zum kochen bringen und in die Flaschen füllen, damit diese wirklich sauber und heiß sind, dann kann der Saft gut eingekocht werden. Wer die Weck-Gläser nimmt sollte die Gummiringe in Essigwasser auskochen.

  Den Sirup 4Minuten sprudelnd kochen, kurz vor dem einfüllen in die Flaschen das heiße Wasser abkippen und den Saft einfüllen, Deckel drauf und auf dem Kopf drehen für mindestens 1/4 Stunde.

Natürlich darf ein schönes Etikett nicht fehlen, für den Gelee spare ich mir das, denn der ist schnell gegessen und der Sirup ist schon etwas besonderes und wird von mir oft verschenkt.

 

Schaut Euch auch meine anderen Sirup Rezepte an:
Himbeer Himbeer-Zitrone Himbeer-Sauerkirsch Sauerkirsch Johannisbeere Rhabarber
Holunder-Kornelkirsche

Viel Spaß beim nachkochen,

Eure Theresa!

 

Holunder-Kornelkirsch-Sirup

Material:

• eine große Schüssel Holunderbeeren
• eine kleinere Schüssel Kornelkirschen
• 5Äpfel
• Entsafter
• 1kg Gelierzucker 1:1

Dieses Jahr habe ich zum ersten mal Kornelkirschen verarbeitet, ich muss sogar zugeben, dass ich diese Kirschen gar nicht kannte bis mein lieber Nachbar mir davon erzählt hat.
Die Kornelkirschen wären mir nie aufgefallen wenn er mich nicht darauf aufmerksam gemacht hätte, und ehrlich gesagt, hätte ich mich auch nicht getraut daraus etwas zu machen, da sie sehr Sauer sind und wenn man nicht weiß was das für Beeren sind, besser Finger weg.. Unser Nachbar ist aber eine zuverlässige Quelle und wusste gleich zu Berichten, dass die Kornelkirschen sehr viel Vitamin C haben und das ist ja genau das Richtige für meinen Holundersaft, der soll uns ja im Winter über die Erkältungsphase retten!

Die Zutaten für diesen tollen und sehr gesunden Sirup habe ich natürlich auch drüben geholt und bedanke mich an dieser Stelle noch ein mal, natürlich ist auch eine Flasche Sirup rüber gewandert! 

Ich hab also alles gepflückt was in meiner Reichweite gewesen ist, also 1,60 plus Armlänge ; )

Und dabei ist dann die oben gezeigte Ausbeute zusammen gekommen.
Toller weise genau so, dass der Entsafter, zwar extrem voll, nur ein mal laufen musste! 

Hier seht Ihr, ich habe wirklich allen Platz genutzt und am Ende 2,5l Saft gewonnen.
Ich habe noch einen tollen Tipp bekommen um das entsaften zu beschleunigen, dazu einfach den ersten halben Liter Saft wieder über die Früchte gießen.
Das habe ich ausprobiert, ich denke bei besonders harten Früchten, oder auch Früchten, die eine harte Schale haben und eine lange Zeit brauchen um zu entsaften, lohnt es sich schon. Generell ist es kein Nachteil, da der Saft ja durch fließt und wieder aufgefangen werden kann.

Hier seht Ihr schon die fertigen Flaschen.
Den Saft habe ich in einem Topf aufgefangen, wenn der Entsafter so voll ist, ist es wichtig, den Saft regelmäßig abzugießen während dem Entsaftungs Vorgang, sonst läuft der entsafter über und diese Schweinerei kann so gut vermieden werden. ; )

Ich habe ja schon in meinen anderen Blog beiträgen beschrieben, wie ist den Saft zu Sirup einkoche.
Auf einen Liter Saft kommen 400g Gelierzucker 1:1 oder auch normaler Zucker, je nach Geschmack.
Mit dem Gelierzucker wird der Saft schön sämig, ich nehme aber auch sehr gerne Rohrzucker, da der eine feine Karamell Note hat!

Während der Saft mit dem Zucker aufkocht mit einem Wasserkocher Wasser zum kochen bringen und in die Flaschen füllen, die Deckel in einem kleinen Topf auskochen.
Wer die Weck-Gläser nimmt sollte die Gummiringe in Essigwasser auskochen.
Den Sirup 4Minuten sprudelnd kochen, kurz vor dem einfüllen in die Flaschen das heiße Wasser abkippen und den Saft einfüllen, Deckel drauf und auf dem Kopf drehen für mindestens 1/4 Stunde.

Bei den Weck-Gläsern die Gummiringe mit Wasser benetzen und auf die Deckel stecken, den Saft in die Flaschen geben und den Deckel mit Klemmen verschließen.
Die Falschen von Weck müssen jetzt noch in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt werden mit in den Flaschen Blasen aufsteigen, dann sind diese auch fest eingekocht.

Natürlich darf ein schönes Etikett nicht fehlen!

Wenn Euch dieser Beitrag gefallen hat, dann schaut Euch auch mal meine anderen Sirup Rezepte an!
Himbeer
Himbeer-Zitrone
Himbeer-Sauerkirsch
Sauerkirsch
Johannisbeere
Rhabarber

Viel Spaß beim Einkochen und im Winter beste Gesundheit mit diesem Wundertrunk!

Eure Theresa!

Marillen Marmelade

Zutaten:

• 1kg Marillen
• 5 kleine Aprikosen
• Gelfix 1:2
• 500g Rohrzucke

Aus diesen Marillen ist die beste Marmelade geworden die ich je gemacht habe!
Einfach herrlich, der Geschmack ist perfekt, nicht zu süß, etwas säuerlich und einfach lecker!

Diese tollen Früchte habe ich mal wieder geschenkt bekommen. Vielen Dank an Kathrin, an dieser Stelle!
In diesem Fall bin ich mir noch nicht einmal sicher, ob es sich im Marillen handelt... Ich denke es sind gelbe Zibarten (Zipperle oder Kriachal genennt..)
Auf jeden Fall sind es keine Mirabellen... ; )
Hier habe ich einen Link für Euch, der in etwas erklärt worum es sich hier handeln könnte, denn die Nomenklatur ist nicht gerade einfach. (Für den Inhalt des Links kann ich keine Verantwortung übernehmen)

Diese wunderbaren Früchte habe ich gewaschen und entsteint.

Mit den Aprikosen zusammen püriert.
Dann kam dazu der Rohrzucker und ein Päckchen Gelfix.

Marmelade 4 Minuten sprudelnd kochen und in saubere Gläser füllen.

Ich lege immer unter die Gläser beim einfüllen ein feuchtes Geschirrtuch, damit sie nicht platzen. Die Deckel koche ich zuvor aus.

Das wars auch schon wieder für diese Woche, viel Spaß beim nachkochen und schaut Euch auch meine anderen Marmeladen Rezepte an!
Litschi-Blaubeer-Limette
Blaubeer-Mango-Limette

Eure Theresa

Sauerkirsch-Wintersirup und Sauerkirsch Gelee

Zutaten:

Sauerkirsch Wintersirup:

• 1,2l Sauerkirsch Saft
• 2 Zimtstangen
• 1 Vanillestange
• 1tl Anis
• 500g Rohrzucker

Sauerkirsch Gelee:

• 750ml Sauerkirsch Saft
• 2 Zimtstangen
• 1 Vanillestange
• 1Pk. Gelfix 2:1
• 1Tl Anis gemahlen
• 500g Rohrzucker

Diese beiden Rezepte stelle ich Euch gemeinsam vor, da ich sie auch gemeinsam gemacht habe.
Wieder habe ich Sauerkirschen geschenkt bekommen, und da es so viel Arbeit ist diese zu entsteinen habe ich Sie einfach kurzer Hand in den Entsafter geworfen!
Dazu sind noch eine Hand voll Himbeeren gewandert, (siehe Bild) die erwähne ich allerdings nicht im Rezept, weil es wirklich auch so ohne gut geht!

Die Sauerkirschen habe ich entsaftet und das im Dampfentsafter für etwa eine Stunde. von ca. 2Kg Kirschen habe ich ungefähr 2 Liter Saft auffangen können!

Die erste Portion Saft habe ich verwendet um den Gelee zu kochen, da es da wichtig ist ein genaues Mischungverhältnis zwischen Flüssigkeit und Geliermittel zu haben. Der Rest, den ich später zu Sirup weiter verarbeitet habe macht da weniger Probleme. ; )

Mit in den Topf ist das halbe Mark einer Vanillestange, 2 Zimtstangen und ein Teelöffel Anis gekommen. Zusammen mit Gelfix Super 2:1 und 500g Rohrzucker für 4 Minuten sprudelnd kochen.
Vor dem Abfüllen habe ich die Vanillestange und die Zimtstangen herraus genommen und für die spätere Verwendung im Sirup aufgehoben.
Beim Abfüllen des Gelees verwende ich ausschließlich sehr saubere Marmeladengläser und die Deckel habe ich zuvor in einem Topf abgekocht. Eine Gelierprobe ist hilfreich um festzustellen ob der Gelee auch fest wird. Dazu einfach auf einen Unterteller einen TL Gelee geben, den Teller schräg halten, der Gelee sollte bald fest werden, wenn nicht kann noch Zitronensäure dem Gelee zugegeben werden oder auch die Kochzeit etwas verlängert werden, dann wieder eine Gelierprobe machen.

Den Sirup habe ich denn mit dem restlichen Saft gemacht, beim aufkochen konnte ich einfach die gebrauchte Vanillestange und die Zimtstangen dazu geben um auch hier ein schönes winterliches Aroma zu kreiren!
Wie genau auch den Sirup einkoche und was da zu beachten ist, könnt Ihr in meinen anderen Sirup Posts gerne auch noch mal nachlesen!
Johannisbeer Sirup
Himbeer Sirup
Rhaberber Sirup
Hinbeer-Zitronen Sirup
Himmbeer-Sauerkirsch Sirup

Viel Spaß beim einkochen,

Eure Theresa!